Hõbelusikas - Gastronoomia auhind

Hõbelusika hindajatele kokkuvõte sellest, mida jälgida

Laadi alla see artikkel pdf-failina

1. KESKKOND

   1. Kodulehekülg: kerge navigeeritavus, informatiivsus, kasutusmugavus, uudsus
   2. Interjöör: stiilsus, värske/väsinud välimusega, funktsionaalsus, kohtade mugav paigutus, privaatsuse võimalus restoranis, sobivus pakutava menüü/köögi stiiliga
   3. Õhkkond, meeleol: Meeldivus, vaba õhkkond, sobiv taustamuusika, sobivus pakutava menüü/köögi stiiliga
   4. Ventilatsioon ja sisekliima: Värske õhk, segavate lõhnade puudumine (suits, toidulõhnad), külm/kuum, kuiv/niiske
   5. Laua katmine: Puhtus, puhtad ja kvaliteetsed servjetid ja laudlinad, soola- ja pipratoosid, lilled, laua kujunduselemendid
   6. Lauanõud, va veiniklaasid: Stiilsus, sobivus toitude ja menüüga, väsinud välimusega/uus, kvaliteet, omapära
   7. Veiniklaasid: Veiniklaaside kvaliteet ja puhtus, dekanterid/ korgitserid
   8. Trükitud menüü välimus ja informatiivsus: Informatiivsus, välimus, stiilsus, värske/väsinud välimusega, kvaliteet, õigekiri, roogade õiged ja täpsed nimetused erinevates keeltes, erikeelsete menüüde olemasolu
   9. Tualetid: puhtus, ebameeldivate lõhnade puudumine, sisustuse stiil ja kvaliteet, värske/väsinud välimusega, salvrättide ja paberi kvaliteet, lisamugavuste olemasolu (nt hügieenitarbed)
   10. Kvaliteedi/ hinnataseme suhe (vastavus gurmee kategooriale) va veinid
   11. Veinide kvaliteedi/ hinnataseme suhe (vastavus samale kategooriale)

2. TEENINDUS

   1. Reserveerimine ja reserveeringust kinnipidamine: viisakas teenindus, täpsus, asjatundlikkus, lahke teenindus
   2. Lauateeninduse kiirus ja täpsus: liiga kiire/liiga aeglane, kas tuuakse õiged road/joogid õigetele klientidele, ei unustata tellimusi täita
   3. Lauateeninduse professionaalsus: menüü ja pakutava köögi tundmine, komponentide päritolu tundmine, serveerimisreeglite järgimine, riietuse stiil ja puhtus
   4. Teeninduse meeldivus: viisakus, lahkus, tähelepanelikkus
   5. Veiniteenindus:, veinide tundmine, serveerimisreeglite järgimine (avamine, klaaside täitmine, jätkuteenindus), oskus soovitada roogade juurde veine, riietuse stiil ja puhtus
   6. Lisateenuste olemasolu ja kvaliteet: riidehoid, auto parkimine, ligipääsetavus
   7. Vastuvõtt /hüvastijätt: meeldivus, lahkus, kiirus, arve tasumine (eri võimalused, kiirus, mugavus)

3. MAITSEELAMUS

   1. Menüü mitmekesisus ja sobivus restorani stiiliga: mitmekesisus, sobivus restorani stiiliga, degustatsiooni- ja komplektmenüüde olemasolu, menüü uuenemine, trükitud menüüs näidatud roogade tegelik olemasolu
   2. Serveerimistemperatuur: kõik käigud
   3. Uudsus: kogu menüü: uudsed elemendid/teostus Eesti / maailma kontekstis
   4. Kooskõla: kõik käigud: võimalus koostada läbiva stiiliga söögikorda, komplektmenüüde kooskõla
   5. Maitseelamus: eelroog: tooraine värskus, õige küpsusaste (liha, kala, küpsetised), maitsete tasakaal ja selgus, kooskõla käigu piires, tuntud roogade vastavus retseptuurile, õige valmistusviis
   6. Maitseelamus: põhiroog: tooraine värskus, õige küpsusaste (liha, kala, küpsetised), maitsete tasakaal ja selgus, kooskõla käigu piires, tuntud roogade vastavus retseptuurile, õige valmistusviis
   7. Maitseelamus: dessert: tooraine värskus, õige küpsusaste (küpsetised), maitsete tasakaal ja selgus, kooskõla käigu piires, tuntud roogade vastavus retseptuurile, õige valmistusviis, juustude valik, kvaliteet ja küpsusaste
   8. Taimetoidud: erimenüü
   9. Lisakäigud: amuse-bouche, rinse-bouche, petits fours
   10. Kohalike toorainete kasutamine
   11. Joogid va vein, tee & kohvi: mitmekesisus, erinevat sorti vesi, värskeltpressitud mahlad, aperitiivide ja digestiivide valik ja kvaliteet
   12. Veinide valik: veinikeldri kvaliteet ja kvantiteet, sama margi erinevad aastakäigud, stiil, omapära, veinikaardi vastavus tegelikkusele (aastakäigud/margid), õiged hoiutingimused
   13. Veini sobivus valitud menüüga: kas veinikaart vastab restorani stiilile ja leidub sobivaid veine pakutavate roogade juurde
   14. Tee & kohv: valik, õige serveerimistemperatuur, sobivad tassid, tee tõmbamisaeg, teekannu olemasolu ja kvaliteet, espresso/cappucino (ubade kvaliteet, crema, vaht)

4. EI/JAH/EI OSKA ÖELDA KÜSIMUSED

   1. Elav muusika
   2. Romantiline koht
   3. Baariala
   4. Sobiv väliskülalisele: Võõrkeelsed menüüd, teenindajate keeleoskus